疫情期间 一日三餐如何保障 是市民比较关心和焦心的问题 鉴于目前的特殊情况 大家适当囤菜是可以理解的 但新鲜的蔬菜一次买多少合适？ 不同的蔬菜能放多久？ 应该怎么保存？ 特殊时期囤菜也要讲究“战术” 下面这份 屯菜指南 请你一定要收收好 采购蔬菜要兼顾保鲜期长中短蔬菜的结合，有个合理的配比，做到疫情期间“吃好菜”和“有菜吃”。譬如上海人爱吃青菜等绿叶菜，但这些绿叶菜保鲜期是不长的，而且比较蓬松，也不适合占用很多冰箱中冷藏的空间，因此除了采购一部分绿叶菜外，还需要适当采购如茄子、番茄、丝瓜、黄瓜等中等保鲜期的蔬菜，土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜。绿叶菜中的品类的保鲜期也是有区别的，菠菜低温下保鲜期较生菜、青菜等绿叶菜略长。 由于蔬菜不是马上食用，有些需要贮藏一段时间，这时候蔬菜选购挑选就很重要。 不要选择有病（有霉斑或虫口）有伤（机械伤或挤压伤）的蔬菜。 不要选择过于鲜嫩的蔬菜。 不要选择水洗的蔬菜。 不要选择有大量黄叶等衰老症状的蔬菜。 不要选择已经冷藏保鲜过的蔬菜。 蔬菜采购买回家仅仅是保障的第一步，还需要正确地保鲜处理，否则新鲜的蔬菜很可能会坏掉，而成为垃圾。 买回蔬菜后， 进行去杂分级整理，首先要先去掉其中土块、杂草及黄老叶、病伤叶、病叶等，这些叶片容易衰老和带来风险，殃及好的蔬菜储藏。 蔬菜一定不要大包塞入冰箱完事，蔬菜放入冰箱冷藏先要开着保鲜袋冷却20至30分钟，冷透了再用保鲜袋包装起来。 冷透后的蔬菜需要扎紧袋口，保持袋中蔬菜湿度。 冰箱内蔬菜不要一次放得太多，更不要将冰箱冷藏塞得满满的，一定要留有一定透气空间。因为放多了容易挤压蔬菜，蔬菜比较嫩，容易压伤、压坏；塞得太满，冷空气不容易循环，造成冷循环不畅，里层蔬菜容易变质。 由于家庭条件限制，冰箱容量有限，需要先吃保存时间较短蔬菜，再吃储存期较长蔬菜，科学合理食用。 经常检查冰箱内的蔬菜是否变质，发现蔬菜变质或变黄、变老及时处理掉，切莫吃那些变质、腐烂菜，否则容易影响身体健康。 有没有啥品类可以暂时代替蔬菜的作用？ 人体需要不断摄取多种营养物质和能量来维持机体的正常运行，蔬菜给我们提供的营养成分很多，但是最主要的还是为我们提供维生素、矿物质和一些生物活性物质及酶类，我们在疫情条件下，如果短期蔬菜难以保障的情况下，多吃点水果或水果制品如冻干果蔬干等，对我们维生素和矿物质的大多数需求都是能满足的。 来...
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